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新华纵横|鼠年说鼠(成品)

2022-12-23 13:21:16 96

摘要:【节目导视】鼠年美食,从口到心,甜美如意。(同期:我们可以做一个老鼠,做一个铜钱,叫“鼠”你有钱。)欣赏精美文物、品味传统文化。(同期:在我们这个传统的绘画艺术创作里面,老鼠和荔枝的搭配表示的是大吉大利的寓意。)敬请关注本期节目——《鼠年说...

【节目导视】

鼠年美食,从口到心,甜美如意。

(同期:我们可以做一个老鼠,做一个铜钱,叫“鼠”你有钱。)

欣赏精美文物、品味传统文化。

(同期:在我们这个传统的绘画艺术创作里面,老鼠和荔枝的搭配表示的是大吉大利的寓意。)

敬请关注本期节目——《鼠年说鼠(三)》。

【解说】家家户户蒸饽饽,欢欢喜喜过大年。

在山东的胶东半岛,过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。山东荣成,唐苗苗一家三代都做大饽饽。唐苗苗80岁的外婆孙玉林说,自己小时候也是跟自己的外婆做饽饽,如今已经做了70多年。

【同期】山东荣成市民 孙玉林

现在是五颜六色,早年都是纯白面的,白面馒头,白面花。也没有做什么花的,很简单,就是白面馒头。

【解说】唐苗苗告诉记者,大饽饽是用白面、鸡蛋、牛奶、白糖,再放上最好的引子,配上巧妇的精湛手艺制作而成的。据说最大的饽饽,一锅只能蒸一个,被称之为饽饽中的巨无霸,最小的饽饽常被孩子们捧在掌心拿来当点心吃。

逢年过节或者喜庆的日子,胶东人家里都要摆放一些面塑吉祥物讨个喜庆。

可别小看这些胶东大饽饽,从一个小小的面团到成型的作品,要经过揉面团、做造型、上锅蒸、上颜色等十几道工序,花许多心思。

一个个普通的面团,在唐苗苗她们手中,一会工夫就变成了形象逼真、惟妙惟肖的动物模样。

【同期】山东荣成市民 唐苗苗

我们可以做一个老鼠,做一个铜钱,叫“鼠”你有钱。可以做这种主题造型的,也挺好的。

【解说】揉、捏、剪、拍,不到一会儿,一个形象俏皮可爱的小老鼠就做好了,而唐苗苗使用的工具也特别讨巧,都是我们日常生活中用得到的东西。

【同期】山东荣成市民 唐苗苗

胡须我们剪三下,轻轻剪一剪。然后这边,然后这是上半部分好了,我们给它转过来,转过来之后我们要剪它的腿,这是它的前腿,然后它是这样的,然后前面我们给它这样往里窝一下,这个效果就会挺好的。这样放下来,对吧。然后为了简洁一点,我们可以用梳子给它按上脚趾头。好了,小老鼠制作OK。

【解说】经过40分钟的蒸制,热气腾腾的大饽饽就做好了。

【现场】

马上就要出锅喽。

【转场】

【解说】说到春节的传统美食,各地的餐桌上都少不了一道糕,寓意“步步高升”,但大江南北的做法又各具特色。在上海,最传统的就是崇明糕,清甜爽口,糯而不粘。跟着大厨学做一道“金鼠迎春”的创意崇明糕,从口到心,甜美如意。

地处长江入海口的崇明岛是中国第三大岛,也是上海最远的郊区。崇明糕是当地最具特色的传统糕点之一,逢年过节家家户户都会碾粉蒸糕,几百年来传承至今,崇明糕传统制作技艺也是上海的非物质文化遗产项目。

【同期】上海崇明金茂凯悦酒店行政副主厨 王然军

首先第一步是配米,配米根据所选用的糯米和白米特性而定,一般选择7比3的比例,第二步浸泡。浸泡的时间长短也是关键所在。第三步打粉。打粉在浸泡完成之后,细粉不容易蒸熟,但是口感比较细腻。第四步和料。和料是指崇明糕中所含有的各种各样的辅料加水拌成糊状。最后一步就是蒸熟。这最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步,选用适当的蒸笼,调整好适当的蒸汽的力度也很重要。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕,口感比纯糯米制的糕点要糯,而不腻不粘。

【解说】伴着缕缕蒸汽、阵阵清香,蒸笼里的米粉渐渐长高。刚蒸好的崇明糕热气腾腾,又香又软,糯而不粘。

【同期】上海崇明金茂凯悦酒店行政副主厨 王然军

我们传统的上海崇明糕一般做得特别高大厚重,但是当下的饮食潮流越来越追求精致有趣。今年又正值鼠年,金鼠送福,我们酒店的厨师团队也遵循传统的基础上加入一些我们自己的创意,做出了这款鼠形的崇明糕,寓意金鼠迎春,瑞鼠送福。

【解说】大众旅游、消费升级的新时代,越来越多的人选择旅游过年,在酒店吃年夜饭。除了丰盛的美味佳肴,春节期间酒店还准备了草编、糖画、捏面人、吹糖人等传统手工艺表演以及猜灯谜、红包墙等活动。

【同期】上海崇明金茂凯悦酒店总经理 马倩蓓

中华文化博大精深,我们一定要在这样春节有年味儿的时候更好去体现我们从古代一直传承下来的很多的很好的一些习惯和风俗。

【转场】

【字幕】中国各地的博物馆里,收集了各种灵鼠元素。

【同期】重庆中国三峡博物馆副研究馆员 艾露露

这件鼠抱荔枝的玉饰件,表现的形象就是大家看到的就是椭圆形的一整颗饱满的荔枝,荔枝的内部又透雕出一串一串的小荔枝。在荔枝的两边一左一右各攀了两只老鼠,老鼠在偷吃这个荔枝。在我们这个传统的绘画艺术创作里面,老鼠和荔枝的搭配表示的是大吉大利的寓意,荔枝的“荔”通利益的“利”,老鼠善于储藏,所以我们大家把老鼠称为藏神。

【解说】在“鼠咬天开”、“鼠送谷种”等神话传说的影响下,古人将鼠称为“应万物之灵,吐物华天宝之兽。”

【同期】重庆中国三峡博物馆副研究馆员 艾露露

这是一件我们四川绵竹老鼠嫁女的年画,是老鼠嫁女题材里非常有代表性的一件作品。它表现的就是老鼠要嫁女,迎亲队伍有举灯的、敲锣的,打伞的、抬嫁妆的,然后遇到了猫。因为在我们传统的习俗里面,老鼠嫁女实际上反映的是祛灾纳吉的寓意在里面。

【字幕】高冷的文物以更有趣、更接地气的方式,变得更有亲和力。

【同期】上海博物馆馆长 杨志刚

老鼠的形象非常灵动,非常机敏,在老鼠的这种萌萌的,可爱的形象上面,我们中国老百姓是赋予了很多对美好生活的向往,包括生活得幸福吉祥,招财进宝,多子多孙。

【解说】鼠为十二生肖之首。各属相中,鼠既无龙之灵奇、虎之威猛,亦不如牛羊驯顺、犬马忠诚,但居然鳌头独占,地位颇为不凡。民俗之中,常将鼠与油灯、瓜果等相结合,并赋予其人丁兴旺、富裕丰饶的美好寓意。每逢新春佳节,各地还普遍有老鼠嫁女的民俗活动,以此表达新春的喜乐和人们对富足生活的向往。

【同期】上海博物馆馆长 杨志刚

我们的玉器馆还有一件玉神,玉鼠之神。中国人特别喜欢玉,中国人把玉看作是一种具有很好美德,品德的一种象征,那么用玉来雕鼠这种形式也蛮常见的。

主编:李杰 王健

统筹:孙彪

责任编辑:李畅

编辑:李畅 吴昊

电子编辑:吴昊

记者:冯媛媛 王欢 张文杰(通讯员) 张梦洁 李海伟 吴霞 于晓苏

配音:潘铠(实习)

音响:田里 郝晓江

视频技术:董硕

字幕灯光:邹建波

摄像:邰剑秋

音频技术:田里

系统技术:郝晓江

技术监制:王宏达

终审:郭维莹

监制:樊华

出品人:孙志平

新华社音视频部出品

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